Basi di cucina

Ingredienti in ordine d'uso, appoggi liberi e separazione tra crudo e pronto per lavorare con meno interruzioni.

Usare le pause controllate, separare sporco e pulito e lavare gli utensili nel momento in cui non servono più.

Preriscaldamento, quantità di cibo e segnali da osservare per dorare senza bruciare o inseguire una fiamma sempre più alta.

Scegliere tagli simili, gestire il calore e misurare il cuore della carne senza affidarsi soltanto al colore.

Riconoscere una lama che taglia male, distinguere riallineamento e affilatura e scegliere una manutenzione compatibile con il coltello.