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Organizzare una sola zona di preparazione e coordinare pentola, padella e servizio senza occupare contemporaneamente tutto il piano.
Flusso di lavoro
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Usare le pause controllate, separare sporco e pulito e lavare gli utensili nel momento in cui non servono più.- Pubblicato il
Correggere appoggi, aperture e accesso agli oggetti più usati senza spostare impianti o riempire le pareti di accessori.- Pubblicato il
Appoggi, utensili e presine raggiungibili senza accumulare bottiglie, carta e tessili nella zona calda.- Pubblicato il
Assegnare ruoli ai due lati, lasciare liberi gli appoggi e ridurre gli incroci durante preparazione, cottura e servizio.